肉や魚介の低温調理メニューを堪能できます

渋谷駅の道玄坂にあります、「ワインバルRough (ラフ)」では、低温調理で仕上げた肉料理や魚料理をご用意しています。

最近では、聞くことが多くなってきた「低温調理」は、肉や魚を通常の調理温度よりも低い温度で、時間をかけて加熱する調理方法です。

通常、肉や魚は、加熱調理する際に一定の温度を超えると、タンパク質の構造が変化して、硬くなったり、保水力が低下してしまいます。

低温調理では、熱による変化が進みすぎないように、低い温度に調整して調理することで、素材のみずみずしさ保ったまま調理できます。

そのため、柔らかくジューシーな味わいを堪能することができます。

当店では、

・ローストビーフ
・スモークチキン
・エゾジカのロースト
・ローストポーク
・牛タン味噌煮込み
・牛スジ白煮込み

といったメニューで、低温料理を行っております。

それぞれの素材に合わせて温度を調整することで、素材の美味しさを最大限に生かした味わいに仕上げています。

また、肉料理以外にも、魚介を使った低温料理メニューとして「旬の魚介のコンフィ」もございます。

旬の魚介類を、オイルに浸し、低い温度からじっくりと煮ますので、素材の美味しさを逃がさず、ふっくらとした柔らかな味わいを堪能していただけます。

渋谷の周辺で、こだわりの低温調理メニューを味わうなら「ワインバルRough (ラフ)」をぜひご利用ください。